1.1 果酒和果醋的制作 课件（19张PPT）

(共19张PPT) 果酒和果醋的制作 第一章发酵工程 第1节传统发酵技术的应用 课题背景 约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。 酿酒技术给古代人民的生活增添了丰富的色彩。许多古老的酿酒工艺一直保留并延续至今。 汉代砖刻上的酿酒图 展示我国古代酿酒作坊的绘画作品 现代发酵产品 为千古风流人物酿酒酒仙李白：人生得意须尽欢莫使金樽空对月王翰：葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催白居易：绿螘新醅酒红泥小火炉高清澈度无杂质，杂菌污染高酒精度一、酿酒原理——酵母菌酒精发酵 1.分布： 许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌，在它们作用下，水果可以发酵...